山西省嵐縣的榆皮面饸咯，源自古老傳說與災(zāi)荒歲月的智慧結(jié)晶。百姓以榆皮為食，既是對抗榆精的傳說，也是度荒生存的策略，歷經(jīng)世代傳承，成為清明節(jié)特色食品，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)與生存智慧。

山西省嵐縣一帶的老百姓，過去有個(gè)習(xí)慣，每到清明節(jié)家家戶戶總要吃頓榆皮面饸咯自從榆皮面發(fā)現(xiàn)以后，嵐縣人民利用它度過了一個(gè)又一個(gè)的災(zāi)荒之年，成為獨(dú)具特色的一種荒年風(fēng)味食品。　　相傳，嵐縣榆灣村有一苗千年的大榆樹成了精，只要人畜一碰上它就要吸血，結(jié)果害死了許多牲靈。后來老榆精越來越兇了，常變成人出來害人，百姓怕榆精作怪，就在榆樹跟前修了個(gè)廟把它供了起來。誰知，越燒香越變本加厲，老榆精一發(fā)脾氣就刮黃沙、石子風(fēng)，遇上天下雨就把雨變?yōu)楸?，遭害莊稼。　　有一年春天，莊稼剛露頭，老榆精又發(fā)脾氣刮石子風(fēng)。老百姓們就到廟前禱告，老榆精變作一個(gè)妖艷女子，對人們說：“你們要想風(fēng)調(diào)雨順也不難，只要給我獻(xiàn)上十個(gè)童男童女，要是趕明日送不來，不說是莊稼，就連方國左近的人也休想活著一個(gè)”。聽了妖精的話，當(dāng)下就有幾個(gè)年青人撲上去打，那妖精早有準(zhǔn)備，不等他們動(dòng)手，就摘下頭上的珠子耍了個(gè)定身法，把幾個(gè)年青人定住了，其它人都嚇得逃跑了?；氐酱謇?，全村人越發(fā)驚慌起來，生怕妖精半夜來搶人，于是家家戶戶房門緊鎖，不敢點(diǎn)燈。有些膽大的人們悄悄聚擾一塊，商量對付的辦法?！毕雭硐肴?，除了偷跑，再無它法，于是當(dāng)日半夜里，全村人都離家跑了?！　±嫌芫瓰槿藗儾桓业米锼欢〞?huì)把童男童女送來。可等了半天也未見動(dòng)靜。她就跑到村子里看去了，到村里一看，連一個(gè)人影也沒有。老榆精估計(jì)人們是偷跑了。趕緊架上云去追，走了幾十里，果真看見路上人們拖兒引孫成群結(jié)隊(duì)地跑，她摘下頭上的珠子念了一聲“定”，路上走的人都不會(huì)動(dòng)了。妖怪一看，冷笑一聲，輕輕落了地。落地后在人群里找個(gè)細(xì)皮嫩肉的吃。正在這時(shí)，出來云游的呂洞賓看見，知道此處有妖精作怪，下來一看，正碰上榆精。呂洞賓二話不說，舉起斬妖劍照妖精的門面就是一劍。榆精一看，連忙招架。打了一陣，妖精不是呂洞賓的對手，連忙摘下紅珠一扔，就念動(dòng)咒語，把那珠子在空中轉(zhuǎn)了幾圈，掉了下來變一成了土塊。榆精一看拿手戲被破，識(shí)得呂洞賓不是平常人，連忙化煙就跑。呂洞賓跟煙直追，最后到了老榆樹底下，黑煙不見了?！　味促e看出老榆樹就是妖精的原身，就用劍向樹狠勁刺去。老榆樹怪叫一聲，從樹心里流出一灘深紅血，樹枝樹葉全落了，只留下光禿禿的樹身子?！　∑屏藰渚?，呂洞賓救出了被定住的人們，告訴人們：“榆精吸了不少血，樹皮上還留著人的精氣，把樹皮搗成面吃了能避邪、補(bǔ)力?！碑?dāng)時(shí)正是清明時(shí)節(jié)，人們就剝了樹皮搗成面和蕎面或豆面和起來吃饸咯。從此以后，每到清明節(jié)，這一帶的老百姓就要吃榆皮面饸咯，并且每遇災(zāi)荒年月，就成為一種度荒食品，流傳至今?！　∮芷ゐ毧┑闹饕蠟橛芷?。榆皮的采集在春天出葉和深秋落葉時(shí)節(jié)。采集時(shí)把砍下的樹枝搗扁剝皮，去掉皮上的表層薄皮，扎成小捆涼干，放陰涼處保存。磨面時(shí)，先切成節(jié)，然后上碾盤碾碎，碾碎后上石磨去磨，用細(xì)籮篩面，直到磨完為止。　　制作時(shí)先和勻面（內(nèi)加蕎面或白面），然后用木饸咯床榨壓，面隨孔出，作細(xì)條落入水中，煮熟食之。